Byly ve škole k obědu brambory nebo vepřové maso? Právě u nich je ve srovnání s jinými potravinami větší šance, že pocházely z místních zdrojů. Zjistilo to dotazníkové šetření, které na jaře provedlo město mezi řediteli a vedoucími školních jídelen. Obdobný průzkum proběhl i loni.
Množství dodávaných lokálních potravin, bariéry bránící jejich odběru nebo propagace jejich využívání v jídelníčcích – tyto informace město čerstvě získalo od 83 školních jídelen. Z dobrovolného dotazníkového šetření vyplynulo, že od posledního průzkumu v loňském roce se u 23 % využívání lokálních potravin zvýšilo a že skoro 40 % očekává, že jejich podíl bude dál růst.
Od místních producentů jídelny nejčastěji odebírají pečivo, ale také brambory a vepřové nebo drůbeží maso. Nejmenší podíl mají naopak ryby nebo ovoce.
Mezi často jmenovanými bariérami se už v prvním dotazníku v roce 2025 objevoval nedostatek dodavatelů schopných zajistit požadovaný objem. Město proto zpracovalo seznam regionálních producentů, který jídelnám už loni poskytlo. Na základě nynějšího průzkumu ho zaktualizuje a dál rozšíří o nové farmáře nebo kategorie produktů. Více se zaměří také na bio pěstitele.
Téměř polovina jídelen jako motivující faktor uvedla dostupné online tržiště pro nákup od prověřených lokálních dodavatelů a producentů. To už připravuje Jihomoravský kraj. Jídelny by dále uvítaly kuchařku s recepty z lokálních surovin, kterou Odbor strategického rozvoje a spolupráce chystá k vydání se začátkem školního roku.
V loňském i letošním roce město pro jídelny uspořádalo demonstrační vaření, kde si kuchaři a kuchařky vyzkoušeli recepty z lokálních surovin s důrazem na netradiční jídla nebo na to, co děti většinou v klasické podobě odmítají jíst, například luštěniny. Kromě toho vyšla také příručka s příklady dobré praxe z celé republiky.
Průzkum hodlá město znovu zopakovat, a to patrně poté, co vstoupí v účinnost novela vyhlášky o školním stravování (tedy po 1. 9. 2027).
Spolupráce se školními jídelnami na tématu podpory lokální produkce vychází z několikaletého mezinárodního projektu MECOG-CE. V jeho rámci vznikla například i aplikace pro širokou veřejnost www.farmarizregionu, kde lidé najdou místní zemědělce.
.jpg/d807e024-d740-c6e5-9017-f95c75285050&w=280&h=140&op=thumbnail)
