Patnáct receptů, které se soustředí na jedné straně na vyváženou stravu vhodnou pro děti a zároveň na využití lokálních surovin. Tak vypadá nová kuchařka, kterou od města Brna dostanou školní jídelny. Jejím dnešním slavnostním křtem symbolicky odstartoval měsíc lokální produkce, během kterého se odehraje řada farmářských trhů i několik osvětových akcí.
Na první pohled těžko uvěřitelné číslo, ale skoro třetinu území Brna tvoří zemědělská půda. Ve zbytku Brněnské metropolitní oblasti je tento poměr ještě vyšší. Brno své farmáře a farmářky aktivně podporuje a pomáhá jim propojit se s odběrateli – jak z řad obyvatel pomocí aplikace Farmáři z regionu (kterou za rok fungování využilo přes 20 tisíc lidí), tak se školními jídelnami s využitím aplikace kamdodavat.cz.
„Už dvakrát jsme pomocí dotazníků sbírali data o tom, jak se lokální potraviny využívají, přímo od vedoucích školních jídelen. Na základě toho se snažíme pozitivně působit přesně tam, kde cítí bariéry. Vytvořili jsme seznam lokálních dodavatelů s jejich kontakty i nabízenými produkty. Odkazy na konkrétní dodavatele jsou součástí i nové kuchařky, protože právě po receptech, ve kterých budou zapojené lokální suroviny, byla taky poptávka. Pravidelně organizujeme ukázkové vaření, při kterém si kuchaři a kuchařky rovnou některé recepty vyzkoušejí. Další připravujeme zrovna za dva týdny,“ vyzdvihla některé body dosavadní spolupráce se školními jídelnami radní pro oblast školství Irena Matonohová.
Patnáct převážně bezmasých receptů pro kuchařku vytvořila lektorka zdravého vaření Andrea Hrušková. Každý recept rovnou nabízí i varianty pro jednoduché obměny. Recepty byly konzultovány také se Státním zdravotním ústavem tak, aby naplnily požadavky nového spotřebního koše, které musí vedoucí školních jídelen od příštího školního roku dodržovat.
Kuchařka je volně ke stažení zde.
Na podzim se také připravuje síťovací setkání pro farmáře z kraje a vedoucí školních jídelen. Už loni vydalo město pro školy Příručku příkladů dobré praxe. Obsahuje přehled 12 aktivit na téma lokálních potravin, které už úspěšně fungují na jiných školách v Česku.
Září – měsíc lokální produkce
Křtem nové kuchařky symbolicky odstartoval měsíc lokální produkce, který chce město využít k propagaci tohoto tématu.
„V září pomalu končí hlavní farmářská sezóna, takže je vhodný čas upozornit na produkty, které v našem okolí vznikají. V městských částech i v zázemí se odehraje řada farmářských trhů, jejichž kalendář jsme sestavili na webu metropolitni.brno.cz/lokalni,“ podotkl zastupitel pro oblast metropolitní spolupráce Martin Příborský.
Ve spolupráci s Mendelovou univerzitou město připravilo aktivitu „Objev příběh jídla kolem nás“ pro Noc vědců (25. září). Díky ní lidé zjistí, odkud jídlo pochází a jakou roli v našem okolí hraje.
Měsíc lokální produkce vyvrcholí závěrečnou besedou v rámci festivalu Kam kráčíš, Brno?, která se uskuteční 6. října. Pod názvem „Kde končí beton a začíná pole: Jak vypadá městské zemědělství v době klimatických změn“ budou odborníci a odbornice diskutovat o tom, jak se v krajině jižní Moravy projevují klimatické změny a co znamenají pro potraviny, které končí na našem talíři. Zaměří se také na to, jak může město podporovat zemědělskou půdu, zdravou krajinu i místní producenty.
Kde se vzala podpora lokálního zemědělství?
Inspirace k podpoře lokální produkce do Brna přišla ze severoitalského Turína. „V rámci mezinárodního projektu MECOG-CE jsme hledali možnosti, jak co nejlépe posílit vztahy a spolupráci mezi Brnem a obcemi v jeho zázemí. Potravinovou spoluprací jsme se inspirovali v metropolitní oblasti Turín. Propojovat se v tomto ohledu se zahraničními partnery chceme i nadále. S osmi dalšími městy jsme podali přihlášku do dalšího mezinárodního programu Urbact a na podzim bychom měli vědět, jestli jsme uspěli. Naším cílem je mít komplexní potravinovou strategii s konkrétně definovanými aktivitami, které budou mít své nositele a alokované finance, “ vysvětlil zastupitel Příborský.
Podpora lokální produkce přispívá ke zlepšení zdraví obyvatel, zkracuje dodavatelské řetězce, podporuje místní ekonomiku a vytváří podmínky pro vznik a udržení pracovních míst. Zároveň se tak snižuje uhlíková stopa a posilují se vztahy mezi městem a venkovem.
Kalendář akcí
Brno
5. 9. – farmářský trh, Lesná, Halasovo náměstí (před Albertem), 8:00–12:00
5. 9. – farmářský trh, Židenice, Juliánovské náměstí, 9:00–13:00
12. 9. – farmářský trh, Vinohrady, plocha před radnicí, 9:00–12:30
12. 9. – farmářský trh, Medlánky, Společenské centrum Sýpka, 8:00–12:00
13. 9. – Marmeládové slavnosti, farmářský a řemeslný jarmark, Řečkovice (amfiteátr), 10:00–18:00
17. 9. – farmářský trh, Bohunice, před budovou radnice, 10:00–18:00
19. 9. – farmářský trh, Líšeň, prostranství nad tramvajovou zastávkou Jírova, 8:00–13:00
20. 9. – farmářský trh, Kohoutovice, prostranství před poliklinikou, 10:00–17:00
25. 9. – „Objev příběh jídla kolem nás“ v rámci Noci vědců, budova Q Mendelovy univerzity
3. 10. – farmářský trh, Husovice, náměstí Republiky, 8:00–12:00
6. 10. – beseda „Kde končí beton a začíná pole: Jak vypadá městské zemědělství v době klimatických změn“ v rámci festivalu Kam kráčíš, Brno?; 8. patro DOMINI PARK, 18:00
Tradičně se farmářské trhy konají také každodenně na Zelném trhu a v městské části Brno – Královo Pole na Husitské ulici (v sobotu bývá nabídka nejširší a přijíždí nejvíce farmářských prodejců). Nezapomeňte, že výrobci jsou barevně rozlišeni. Zeleně označení prodejci – farmáři, pěstitelé nebo zahrádkáři – prodávají výpěstky a výrobky výhradně z vlastní produkce.
Okolí Brna
5. 9. – Pohanková slavnost (ekofarmáři a jejich hospodaření), Velké Hostěrádky, areál Ekofarmy PROBIO, od 10 hodin
5. 9. – Národopisné slavnosti v Těšanech (součástí bude farmářský trh), 9:00–15:00
5. 9. – Česnekovky Food Festival, Rosický zámek, 10:00–18:00
13. 9. – Větrníčkové slavnosti s MASkou (představí se lokální producenti a držitelé značky Produkty a služby Vyškovska), zámecký park Bohdalice-Pavlovice, 14:00–17:00
19. 9. – 1. gastrozážitkové trhy v Tišnově, náměstí Míru, Tišnov, 7:30–13.00
19. 9. – Otevřené brány dílen, farem a výroben, Porta Aperta. Na Brněnsku své dílny otevřou: Bylinkarium, Katov; Lili pralinky, Pohořelice; HanaBo Design, Moravské Knínice; Sklep Blučina; Rodinné vinařství Pavel Husák, Nesvačilka; Nový sad Troskotovice; ROZVONĚNO, Sivice.
19. 9. – VPoho food fest, Army dirt park Pohořelice
26. 9. – Václavský jarmark (farmářské trhy a slavnostní předání certifikátů Regionální značky BRNĚNSKO originální produkt®), Slavkov u Brna, 9:00–16:00
